，能否缓解开端掌勺AI厨师餐饮业用工缺少

　　工人日报记者 刘兵 。AI厨师

　　阅览提示 。开端

　　跟着人工智能与餐饮业的掌勺深度交融
，“AI厨师”的缓解呈现可下降从业者劳作强度、削减人工本钱，餐饮在必定程度上缓解了餐饮业用工缺少问题。业用面对智能化带来的工缺机会与应战，传统厨师也应不断拥抱和学习新技能，AI厨师进步厨艺 ，开端增强本身的掌勺身手。

　　2024年9月 ，缓解北京市海淀区商场监管局颁发了全市首张具身智能机器人食物运营许可证 ，餐饮标志着智能机器人正式获准进入餐饮商场，业用餐饮AI的工缺运用进程加快。

　　“AI厨师”进军厨房，AI厨师还将持证上岗，对传统餐饮从业人员将带来哪些影响？传统厨师又该怎么应对？专家以为 ，智能化是开展趋势 ，短期内对传统餐饮从业人员构成冲击，不过长时间来看，“AI厨师”将推进餐饮职业向愈加智能化、特性化的方向开展
，并发明新的岗位类型，带来新的就业机会。

　　“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多
。

　　跟着人工智能与餐饮业的深度交融 ，“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多
。近段时期，在北京市海淀区作业的程序员小汪现已不再点外卖，而是在公司邻近的“AI厨师”餐厅就餐 
。

　　“其实‘AI厨师’炒出的菜肴色泽艳丽 ，口感也不错，出餐便利、便利
，性价比还能够，很合适像我这样繁忙的上班族。”小汪告知记者 。

　　记者在坐落海淀区中关村的霸碗盖码饭快餐餐厅看到，智能炒菜机器人外形像一个歪斜的滚筒，各种食材和调味料在电脑程序控制下主动旋转翻炒，使得菜品能够受热均匀。四五分钟后，服务员在控制面板上按下“出菜”选项 ，滚筒口便主动放下 ，将完结的菜肴倒入盆中。

　　据店内一名服务员介绍，店内的食材都是由职工每天收购、清洗 、切配后按炒菜次序放置到炒菜机器人中，再由机器人烹制完结。“一些食材和翻炒食物很简单就能看见
，顾客能吃得定心。”该服务员说 。

　　国家统计局发布的数据显现，2023年我国餐饮业商场规模到达52890亿元，同比增加20.4%。业内人士指出，当时智能餐厅的商场占比还较低，未来商场空间有望打破万亿元。

　　近一段时间以来
，方针方面也对“AI厨师”的开展释放出活跃信号
。记者了解到，2024年3月 ，商务部等9部分印发的《关于促进餐饮业高质量开展的辅导定见》指出 ，鼓舞餐饮范畴人工智能、大数据、区块链技能及智能设备研制与运用；2024年6月，国家开展变革委等部分拟定出台《关于打造消费新场景培养消费新增加点的办法》，其间把消费场景的数字化
、智能化作为要点引导和鼓舞方向。

　　缓解用工缺少、减轻厨师压力。

　　北京市朝阳区亮马桥邻近的一家运用“AI厨师”的餐厅司理告知记者，炒菜机器人等智能厨具的呈现有其商场刚需 。“餐饮职业与一些以体力劳作为主的制造业 、服务业相同
，现在也面对用工缺少的问题
，特别是厨师岗位。加上用餐高峰期需求出餐敏捷，进步餐饮职业的智能化 、主动化水平十分火急
。有了‘AI厨师’，也能够减轻用餐高峰期的厨师压力。”。

　　也有不少人对“AI厨师”抱有疑虑。“机器人无法像真人厨师那样依据食材的新鲜度和个人口味烧菜，也无法依据咱们顾客的反应进行即时调整 。”北京市民赵冰对记者表明。此外 ，一些顾客还以为，“AI厨师”缺少对烹饪文明的了解和传承，无法供给具有地方特色和特性显着的菜肴。

　　北京市昌平区文华路一家面食饭馆的老板以为 ，尽管机器人看似本钱比雇佣厨师合算，可是厨师能处理许多突发的问题 ，这些是现在的炒菜机器人所不能的。此外，机器人损耗、毛病 、修理保护等相关问题也还需进一步清晰解决方案 。

　　记者采访了解到，不少业内人士以为 ，餐厅走向智能化、主动化是大势所趋，尤其在养老院、学校食堂等用餐人数多 、本钱较低的运用场景中 ，AI炒菜机器人有极高的适配性 ，颇具运用潜力。

　　在享刻智能创始人兼首席执行官陈震看来，现阶段不少菜品的标准化程度高 ，十分合适无人化操作 。“机器人能确保餐品的出品质量与一致性，更利于标准化开展，一起下降人工本钱，也能削减人为因素导致的食物卫生问题 ，以及削减人员烫坏、后厨起火等安全危险 。”。

　　传统厨师该怎么应对 ？

　　那么，炒菜机器人能替代厨师吗 ？传统厨师又该怎么应对智能化带来的机会与应战 ？

　　在北京市餐饮职业协会会员代表郑光和看来 ，AI炒菜机器人暂时还不能替代厨师，特别是技艺精深的大厨 。

　　在北京海淀区作业的淮扬菜厨师韩健告知记者，机器人厨师彻底替代厨师是不可能的 
，机器人能够将厨师们从一些粗加工或许大众化菜品制造的劳作中解放出来，进步烹饪功率，但制造更高档的菜品或许研制菜品都需求真人厨师的参加 
。“这也鞭笞咱们要进步厨艺，增强本身的身手。”韩健说。

　　在久秉AI餐饮司理于钦玮看来
，智能化技能的开展 ，能够发明新的岗位类型
，带来新的就业机会，对厨师来说也是机会
。菜品研制、餐饮办理等方面需求更多相应的人才
，真人厨师在烹饪构思和灵活性方面有着AI机器人无法替代的优势，如在照料客户口感差异化和制造立异菜品等方面，能够经过不断测验新的食材调配、烹饪办法和调味技巧，发明出绝无仅有的菜品  。而“AI厨师”则更合适应对那些高频率 、标准化的菜品制造需求，协助餐厅团队减轻作业量
。“‘人机’是一种协作的联系，而不是一方排挤 、替代另一方的联系 ，AI东西不仅能进步作业功率，还能协助厨师在工作开展中找到更宽广的六合。”于钦玮说。

　　在北京一家餐厅从业的青年厨师王亿松表明
，现在现已能显着感受到，智能化技能对餐饮职业带来的深入改动，在他看来 ：“要想为顾客供给更高质量的餐饮服务 ，增强竞赛优势，厨师集体应当不断学习新技能 ，研讨新菜品，特别是进步把握智能设备的才能，并了解职业开展方向 。”。